香料香精具有來源多樣、品種繁多、應(yīng)用廣泛等特點，可廣泛用于食品、藥品、化妝品等健康產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，可明顯提高這些產(chǎn)品的品質(zhì)和市場競爭力。

　　香料香精是一類重要的食品添加劑，可用于多種食品的生產(chǎn)加工之中，香料香精安全性與食品安全質(zhì)量息息相關(guān)，已受到越來越多行業(yè)內(nèi)外人士的高度關(guān)注。在近日于上海舉行的“2015中國香料香精安全技術(shù)論壇”期間，食品添加劑和食品安全再一次成為與會代表關(guān)注的熱點話題。

　　為保障香料香精安全性，須從香原料選用、提取技術(shù)、車間環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等多方面加以努力。在生產(chǎn)過程中，采用動態(tài)消毒技術(shù)、清潔生產(chǎn)工藝、雙核臭氧殺菌設(shè)備、全程質(zhì)量管理措施，可有效改善工廠的衛(wèi)生條件，預防微生物、粉塵等有害物質(zhì)對香料香精的污染，從而提高香料香精的安全質(zhì)量。

　　產(chǎn)品安全性是當今社會普遍關(guān)心的熱點話題，也是相關(guān)行業(yè)和企業(yè)最為關(guān)注的技術(shù)問題。為共同探討香料香精行業(yè)的熱點問題，共商行業(yè)良性發(fā)展大計，在全國輕工業(yè)香精香料行業(yè)生產(chǎn)力促進中心、上海應(yīng)用技術(shù)學院、上海香料研究所的支持下，上海香料香精及化妝品研究中心于2015年4月17日，在上海舉行了“2015中國香料香精安全技術(shù)論壇”。

正確使用食品添加劑有利于食品安全

　　據(jù)上海市食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會秘書長吉鶴立教授介紹，在食品質(zhì)量改善、食品新產(chǎn)品開發(fā)過程中，食品添加劑具有十分重要的作用。正確使用食品添加劑，有助于食品安全保障。

　　新修訂的《食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)是國家食品安全標準體系中重要的基礎(chǔ)標準，已于2014年12月24日頒布，2015年5月24日實施。

　　在本次“2015中國香料香精安全技術(shù)論壇”論壇期間，吉鶴立教授詳細解讀了GB2760-2014。

　　長期以來，食品、食品添加劑生產(chǎn)技術(shù)人員習慣于根據(jù)食品添加劑功能類別來查找和選用食品添加劑；而2014版本以及2007、2011版的《食品添加劑使用標準》與以前版本不同。2014版本參照國際食品法典委員會的《食品添加劑通用法典標準》的框架，將食品添加劑分成兩個部分：一部分是限制使用范圍和使用劑量的；另一部分是根據(jù)生產(chǎn)需要使用的，它們的排列是按漢語拼音字順序排列的。食品添加劑生產(chǎn)和應(yīng)用人員應(yīng)及時了解這一規(guī)則。

　　吉鶴立教授指出，食品從業(yè)人員必須清楚食品添加劑的定義和范圍。食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、食品加工助劑也包括在內(nèi)。

　　沒有經(jīng)過安全性評價、不是食品正常組成成分的所有物質(zhì)，都不是食品添加劑，包括：1.化工原料，主要是甲醛、吊白塊、硼酸(鈉)、草酸等。2.生物提取物，包括各種植物提取物、中藥提取物、抗體蛋白等。

　　經(jīng)過安全性評價的工業(yè)級、試劑級、飼料級的物質(zhì)，也不可作為食品添加劑。

　　沒有列入食品添加劑標準的醫(yī)藥級原料，不是食品添加劑。列入食品添加劑范圍的醫(yī)藥級原料，則按食品添加劑規(guī)定使用。醫(yī)用級、試劑級、工業(yè)級酒精不可用于食品生產(chǎn)中。新食品原料不按照食品添加劑規(guī)定使用。

　　上海食品添加劑協(xié)會吉鶴立秘書長指出，在應(yīng)用食品添加劑時，不可濫用帶入原則。在下列情況下，食品添加劑可通過食品配料(含食品添加劑)帶入食品中:1)根據(jù)標準,食品配料中允許使用該食品添加劑；2)食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量；3)應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料,且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平；4)由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

香料安全保障期待技術(shù)支撐

　　華寶國際控股有限公司技術(shù)顧問、教授級高級工程師張寧在本屆論壇上指出，食品安全歷來是社會的熱點問題，與之相關(guān)的食品添加劑與食品配料同樣受到社會和民眾的關(guān)注。食用香料香精作為食品添加劑的組成部分，也受到社會各界的高度關(guān)注。

　　張寧從天然香料的管理法規(guī)和科學技術(shù)角度，分析了我國與歐美國家的差異。歐盟以外的廠商要想將香原料賣到歐盟市場，必須滿足歐盟相關(guān)標準。

　　用于香料的化合物必須出現(xiàn)在歐盟批準的目錄中，且歐盟對天然香原料的管理更為嚴格：1.限量使用。歐盟限量使用的天然香料包括11種：β-細辛腦、草蒿腦、氫氰酸、薄荷呋喃、甲基丁香酚、側(cè)柏酮、苦木素、黃樟素、石蠶苷A、胡薄荷酮和香豆素。黃樟素在幾種食品中的使用限量分別為：肉制品，15ppm（ppm即百萬分之一）；魚制品，15ppm；湯和醬，25ppm；軟飲料，1ppm。2.禁止使用。菖蒲在歐盟被禁止用作香原料。3.加工條件。熱反應(yīng)香味料的加工條件應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，包括pH值、溫度、時間。4.多環(huán)雜芳胺的規(guī)定。該物質(zhì)的限量為“小于50ppb”。

　　天然香料要進入歐盟市場，必須采用先進技術(shù)，降低天然香料中的有害物質(zhì)、提高產(chǎn)品安全質(zhì)量，使香料質(zhì)量符合歐盟安全標準?？捎脕砻摮虿糠置摮烊幌懔现杏泻Τ煞值募夹g(shù)包括二次蒸餾、精細分餾、分子蒸餾、溶劑萃取、膜分離、冷凍結(jié)晶等。

　　芳香植物是天然香料的重要來源，從芳香植物中提取的精油可廣泛用于食品、藥品和化妝品之中。上海交通大學芳香植物研發(fā)中心姚雷教授在演講時稱，要提高芳香精油的安全性，須從芳香植物的育種、栽培、收割、運輸以及精油的加工提取、車間衛(wèi)生環(huán)境控制、包裝、標準制訂、檢測等多個環(huán)節(jié)，采取科學有效的措施。

　　改善生產(chǎn)車間的衛(wèi)生條件，可控制微生物、粉塵等有害物質(zhì)對天然香料的污染，有助于實現(xiàn)清潔生產(chǎn)、提高香料安全質(zhì)量、保障食品安全的目的。香料作為一種添加劑，雖不直接供人食用和涂抹，但其安全質(zhì)量對食品、藥品等健康產(chǎn)品的安全質(zhì)量有重要影響，使用安全性高的香料生產(chǎn)出來的食品和藥品的安全性也會相應(yīng)提高。

　　據(jù)健康產(chǎn)品消毒技術(shù)人員稱，采用NICOLER動態(tài)消毒技術(shù)、動態(tài)消毒設(shè)備、雙核臭氧殺菌設(shè)備，可有效對天然香料加工和包裝車間的空氣、生產(chǎn)設(shè)備、工器具等進行殺菌消毒，能預防微生物污染，從而提高天然香料的安全質(zhì)量。

　　NICOLER消毒技術(shù)是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌方式，在對生產(chǎn)車間消毒時，工作人員無需離開，對人體健康沒有危害，故稱為動態(tài)消毒。在香料生產(chǎn)車間內(nèi)，經(jīng)動態(tài)消毒設(shè)備處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使香料車間始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)，可預防微生物對香料的污染，從而保障食品、藥品和化妝品的安全性。

中國亟待建立自有的香料安全檢測體系

　　在本次論壇期間，上海應(yīng)用技術(shù)學院兼職教授盛君益高級工程師呼吁，中國應(yīng)盡快建立自己的高水平的香料香精安全檢測體系。

　　香料香精是食品添加劑的重要組成部分，其品種繁多復雜，給安全檢測帶來諸多困難。

　　一些香料香精中含有有害成分，必須引起有關(guān)部門的重視。例如，桂皮油中含香豆素；肉豆蔻油、茴香油、依蘭油中含黃樟素；浸膏中含重金屬和砷；美拉德反應(yīng)在產(chǎn)生大量香味物質(zhì)的同時，也會產(chǎn)生大量有害成分。

　　另外，一些香料廠為降低成本、獲得更多利潤，同時為了滿足香氣要求，便在精油中摻假，添加不可食用的物質(zhì)，對人體健康有害。

　　為了保障香料香精質(zhì)量，必須加強檢測工作。對香料香精安全檢測的基本模式為感官評定、理化測試、成分分析。香精由眾多香原料混合而成，香原料安全是香精安全的基礎(chǔ)與保證，所以，對香原料必須全面測定。

　　在香料香精質(zhì)量管理方面，歐美國家已形成相應(yīng)的管理體系。盛君益高工認為，對于歐美的管理模式，我國可以參考、借鑒，但不能盲從。我國應(yīng)盡快完善國家標準，建立獨立的審核機制。

　　同時，我國應(yīng)盡快建立自己的高水平的香料香精安全檢測體系，培養(yǎng)一批富有學識經(jīng)驗和理論評價能力的專家，從事高水平毒理、生理、病理、動物實驗，并開展免疫學、遺傳學等方面的實驗和研究。

　　全國輕工業(yè)香精香料行業(yè)生產(chǎn)力促進中心主任肖作兵教授指出，為保障香料香精產(chǎn)品的品質(zhì)安全，需要從原料生產(chǎn)、技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品制備、品質(zhì)控制等多方面加以努力，在標準法規(guī)的約束、安全風險評估、檢驗檢測體系完善、技術(shù)創(chuàng)新的突破、良性市場的引導等方面，也應(yīng)積極行動。

　　由于市場形勢不斷變化，為更好地交流行業(yè)發(fā)展信息、推動香料香精行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，上海香料香精及化妝品研究中心和全國輕工業(yè)香精香料行業(yè)生產(chǎn)力促進中心、上海應(yīng)用技術(shù)學院，還將在金秋十月，聯(lián)合舉辦“2015中國上海第四屆全國香料香精化妝品專題學術(shù)論壇”，論壇主題為：科技撬動，協(xié)同創(chuàng)新，持續(xù)發(fā)展。